Debljanje pod povećalom

Iako masti sadrže mnogo kalorija, ne znači da ćete se od njih nužno i udebljati. Isto tako, nije baš sigurno da ćete zbog nemasne hrane smršaviti. Da nije „nemasna pomama“ samo marketinški trik za izvlačenje novaca od lakovjernih? Koliko u „piv­s­kim trbusima“ uopće ima is­tine? Teorija je jedno, a pro­cesi u tijelu drugo.

Kalorijski sastav ugljena je 10 puta veći nego kod mas­noća, pa opet nitko ne kaže da će se od smrvljenog ugljena udebljati. Možemo pitati i ovako: Zašto smrv­ljeni ugljen ne bi dodavali u stočnu hranu, kako bi ubrzali prirast težine? Da li se sav višak unesenih kalorija (koji se ne iskoristi za tjelesne pro­cese) deponira kao mast? Ili „viškovi“ nekih vrsta hra­ne jednostavno nisu tjelesno iskoristivi? Da li unije­te i po­trošene kalorije moraju biti u balansu, kako bi tjelesna te­žina ostala ista?

Jednostavno, bioiskoristivost onoga što ulazi kroz usta nije uvijek ista. Tako energija iz alkohola ima nis­ku biološku vrijednost. (Na­ravno da se to kosi s uobi­čajenim mišljenjem da je svaka kalorija ista. A diranje u dogme stvara nevolje, uvijek je tako u znanosti.) Eks­perimenti sa štakorima to potvrđuju. Kada su im dio hrane zamijenili alkoholom (ukupan broj kalorija ostao je isti), prirast težine se sma­njio. Veći udio alkohola = ma­­nji prirast. Opet se po­kazalo da alkoholne kalorije, na neki način, manje vrijede. Njihova bioiskoristivost je niska.

Dobro, štakori nisu ljudi i možda njihov metabolizam ni­je isti. Ipak, pokazalo se da su rezultati kod ljudi gotovo identični.

Dakle, grupu ljudi su prvo hranili standardnom bolnič­kom dijetom, bilježeći precizno svaku unesenu kaloriju. Nakon 7 dana u dnevni režim su unijeli alkohol, um­jesto dijela hrane. U narednim danima su udio alko­hola u (istom) kalorijskom ukup­nom unosu postupno povećavali do 50%. Hoću reći, ispitanici su na kraju do­bivali 50% kalorija iz alkohola. Upravo tada su mršavjeli najviše. Prema uobičajenim kalorijskim teorijama, to je nemoguće („kalorija je kalo­rija i tu nema razlike“).  Ali sa­da znate zašto je istina dru­gačija. Odnosno znate zašto puko brojanje kalorija nije pouzdani parametar ka­da govorimo o debljanju ili mršavljenju.

Daleko od toga da zagovaram krcanje mastima (ne­kon­trolirani unos nikada i za nikoga nije dobar), ali treba svakako shvatiti da tijelo ba­rata s hranom na daleko slo­ženiji način nego smo mi mož­da spremni to prihvatiti.