Trihineloza je bolest životinja (zoonoza) koja ponekad prelazi na čovjeka. Uzročnik je Trichinella spiralis parazit poprečno-prugaste muskulature sisavaca, odakle se oslobađaju iz čahure pri jedenju zaraženog mesa, prolaze u tanko crijevo, gdje rastu i spolno dozrijevaju. Oplođene ženke izlegnu ličinke, koje krvlju dolaze u različite organe domaćina, ali se dalje razvijaju samo u njegovu poprečno-prugastom mišićju, gdje se začahure. Ličinke naseljavaju mišiće koji su najbolje opskrbljeni s kisikom (ošit, žvakaći, mišići pokretači očne jabučice, itd.). Tako začahurene ličinke, mogu ostati na životu u do trideset godina.Najvažnije mjesto u prijenosu bolesti na čovjeka ima domaća svinja. Svinja se zarazi jedući zaraženog štakora, kad im lovci na lisičje krzno daju lisičje meso za hranu ili jedući ostatke zaraženog svinjskog mesa u klaonicama, što je u današnje vrijeme sve važniji i češći put prijenosa. Čovjek se zarazi jedući kontaminirano svinjsko meso, koje nije dovoljno smrznuto ili pečeno, osobito suhe kobasice ili šunku. Simptomi: Klinička slika bolesti ovisi o razvojnoj fazi parazita, tako postoje crijevna faza, karakteriziranu proljevom, i tkivna, karakterizirana vrućicom i mišićnim bolima. Crijevni stadij, ne mora uvijek biti klinički izražen, a ako jeste onda se nakon inkubacije od 24 - 48 sati javlja mučnina, povraćanje, proljev ili opstipacija, boli u trbuhu i znojenje. Tkivni stadij, odgovara tkivnoj fazi razvoja parazita. Karakteriziran je s četiri glavna znaka:povišenom temperaturom,otokom (edemom) lica i vjeđa,bolovima u mišićima i visokom razinom eozinofila u diferencijalnoj krvnoj slici.Ovaj stadij može biti i smrtonosan jer u težim slučajevima dolazi do promjena na plućima, srcu i u središnjem živčanom sustavu. Ako ne završi smrtno, prelazi u stadij oporavka (rekonvalescencije) koji može trajati od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci. Dijagnoza bolesti se postavlja na temelju anamnestičkih i epidemioloških podataka, kliničkih simptoma i karakteristične krvne slike sa eozinofilijom.Najveće značenje ima trihineloskopija inkriminiranog životinjskog mesa.. Kirurškim se zahvatom može uzeti uzorak mišića oboljelog čovjeka koji se zatim pretražuje trihineloskopski. Od važnosti u dijagnostici su serološki testovi s obilježenim protutijelima ili kožni alergijski test alergenom pripravljenim od ličinki trihinele. Liječenje: Iako nema pouzdanog lijeka za trihinelozu, određeni uspjeh postiže se primjenom tiabendazola, posebno u crijevnom stadiju bolesti. Učinak ovog lijeka na začahurene parazite je upitan. Kod izraženih simptoma od strane srca ili središnjeg živčanog sustava korisna je primjena kortikosteroida. Najvažnija mjera je prevencija i veterinarski nadzor te trihineloskopija mesa u klaonicama, ali i pregledom mesa od strane individualnih proizvođača.Soljenje, dimljenje i sušenje mesa NIJE UČINKOVITO u uništavanju ličinki trihinele. Smrzavanje mesa na -15°C kroz trideset dana, na -20°C kroz deset dana, ili naglo smrzavanje na temperaturu između -40°C i -70°C, uspješno uništava ličinke. U klaonicama koje imaju veliki promet mesa koristi se ovaj način naglog zamrzavanja. Prilikom termičke obrade hrane dosezanje temperature od 80°C uništava ličinke trihinele, ali treba paziti da svi dijelovi mesa dosegnu tu temperaturu.