Sušeni začini su zasigurno nezamjenjivi sastojak u kuhinji i gotovo da nema domaćinstva koje na svojim kuhinjskim policama nema barem sušeni origano, peršin ili koji drugi začin. No, sve više i više ljudi u svojoj kuhinji kao alternativu sušenim začinima koristi svježe biljke, a većini dobrih restorana svježi začini su gotovo imperativ. Za razliku od sušenog začinskog bilja, svježe daje jelima mnogo puniji i intenzivniji okus i mnogi iskusni kuhari se slažu da je u brojnim jelima jednostavno nezamjenjivo. Ipak, činjenica je da je, zatreba li nam za svakodnevno kuhanje, prilično teško naći svježe začinsko bilje u dućanima, osim ako se ne radi o vrstama koje se tradicionalno najčešće koriste na ovim prostorima (peršin, bosiljak). Ako imate mogućnosti za uzgajanje biljaka, kakav vrt ili staklenik, i volite se baviti biljkama, uzgajanje začinskog bilja može biti izvrstan posao za vas. Mnogo različitih začinskih biljaka može poslužiti kao izvrstan dodatak jelima osim uobičajenih biljaka, samo zavirite u kuharice. Najčešće se spominje nekih 40 do 60 vrsta od kojih svaka ima svoj karakterističan okus. Tako osim već spomenutih peršina i bosiljka, kao svježe začinske biljke mogu se koristiti i vlasac, mažuran, origano, kopar, estragon, kadulja, menta, majčina dušica i još mnoge druge. Začinsko bilje je jednostavno i zabavno uzgajati. Potrebno im je pet sati dnevno sunčeve svjetlosti, minimum zalijevanja i rutinska njega. Također, zauzimaju malo prostora. Za razliku od ostalih biljaka, začinsko bilje je i prilično otporno na nametnike i bolesti. Zato su i za početnike u vrtlarstvu ove biljke odličan izbor. Ako odlučite da se želite upustiti u ovaj posao, morat ćete odlučiti koje bilje uzgajati, dakle, koliko različitih vrsta (većina uzgajivača najčešće uzgaja nekoliko različitih vrsta, a ne samo jednu) i razraditi dizajn vrta, odnosno staklenika. Informirajte se što više možete putem knjiga, Interneta i raspitajte se kod stručnjaka za savjete prije nego krenete. Najbolje je početi sa manjim brojem biljaka, a potom, ako shvatite da je to posao za vas i da možete zarađivati na ovaj način povećati broj biljaka. Uzg-ajivači začinskog bilja svoje proizvode najčešće prodaju lokalnim restoranima koje opskrbljuju, no s obzirom na sve veću potražnju za korištenje u domaćinstvima biljke se mogu prodavati i na tržnici ili u dućanima mješovitom robom te specijaliziranim kulinarskim prodavaonicama. Možete prodavati sjeme, lončanice s mladicama, stručke svježih biljaka, a prednost ovakve robe je što ono što ne prodate uvijek možete osušiti i prodavati u tom obliku.