Jedno od ključnih revolucionarnih saznanja u zoni je raskrinkavanje uloge glikemijskog indeksa. TU SE KRIJE, STOLJEĆIMA NEOTKRIVENA, TAJNA DEBLJANJA. Dakle, glikemijski indeks je brzina ulaska ugljikohidrata u krvotok. Zona nas podučava da jednostavni šećeri (poput fruktoze) ulaze u krv daleko sporije nego složeni ugljikohidrati (recimo, iz pašte). Sears (idejni tvorac zone) nije ni svjestan da ulazi u već prožvakano područje. Svojevremeno su polagane velike nade u tretiranje dijabetesa obzirom na glikemijski indeks. No, već odavno se zna da je krvna reakcija na unos ugljikohidrata DALEKO KOMPLEKSNIJE PITANJE OD JEDNOSTAVNE ZONSKE KONSTATACIJE DA PAŠTA DEBLJA. Niz drugih faktora također utječe na glikemijski indeks. Recimo, kombinacija unijete hrane, da li je hrana kuhana ili sirova, da li je svježa ili konzervirana. BITNA JE ČAK I KOLIČINA DODANE SOLI. O tome Sears malo govori, jer bi ključni «dokazi» mogli pasti u vodu. A nutricionistički eksperti, gotovo bez iznimke, ukazuju na ključnu ulogu vlakana u hrani. Pogotovo topiva vlakna iz voća, povrća, ječma i zobi POKAZUJU EKSTREMNU EFIKASNOST U KONTROLI KRVNE GLUKOZE. Samim time, i u tretmanu dijabetesa i gojaznosti. No, kako vlakna mogu utjecati na lošiju absorpciju nekih aminokiselina, U ZONI ĆE VAM SAVJETOVATI KORIŠTENJE PROTEINSKOG PRAŠKA, U KOJEM SU VLAKNA UKLONJENA KEMIJSKIM POSTUPKOM. Bisera ima još. Zona nema puno veze s vegetarijanstvom, a još manje s veganstvom. O ovim načinima prehrane možete imati svoje mišljenje, ali teško je ignorirati notornu činjenicu da BEZMESNA HRANA ZNAČI MANJE SRČANIH BOLESTI I NEKIH OBLIKA RAKA. Vegetarijanci su redovito mršaviji od ostalih. Prema zoni, moralo bi biti upravo obratno. Povezanost životinjskih masnoća i raka uopće nije upitna. Kancerogeni industrijski otpad (uključujući i dioksin), ali i mnogi drugi otrovi, caruju u životinjskim masnoćama. U DALEKO VEĆIM KONCENTRACIJAMA NEGO KOD BILJAKA. Riba i mlijeko nisu ništa manje kontaminirani od svinjetine i govedine. Odstranjenje vidljive masti samo djelomično pomaže. Onaj «nevidljivi» dio nećete moći izbjeći. Želite li ograničiti kalorije, ali ne i masti, MOGLI BI TRPJETI ZBOG MANJKA NEKIH VITAMINA I MINERALA. Pri prehrani s više masti, GLAD ĆE NESTATI KASNIJE, pa je veća vjerojatnost prekomjernog unosa. Naravno, znamo da se u zoni ne škrtari na mastima. Bjelančevine životinjskog porijekla štete čovjeku na mnogo načina. Kisela reakcija, koju takva hrana izaziva, mora biti neutralizirana. UOBIČAJNI NEUTRALIZATOR JE KALCIJ IZ KOSTIJU. Ima ga u izobilju, ali još uvijek premalo da bi izbjegli osteoporozu. I moguće frakture zbog gubitka koštane mase. Ispiranje kalcija putem mokraće nerijetko ostavlja trag u obliku bubrežnih kamenaca. Postoje i studije, koje dokazuju da visokoproteinske dijete djeluju negativno na mentalnu aktivnost, kao posljedica ketoze. Zapravo, u znanstvenim krugovima ne vlada prevelik interes za istraživanje učinaka zone. O nekoj naučnoj podlozi može se samo sanjati. Dobro, ne mogu reći da je zona baš u svemu loša. Izbjegavanje bijelog šećera, bijelog brašna, gaziranih pića i sličnih namirnica uvijek je dobrodošla orijentacija. Ali, to su ionako uobičajne preporuke, kakve možete naći u stotinama dijeta po popularnim časopisima. Čudotvorne dijete su poput mode. Dođu i prođu. Trajnost im je sezonu-dvije. Ponekad tri. Nakon toga se pojavi nešto slično. S ponekim izmijenjenim detaljom. Ono staro završava u dubinama ormara. Ili u smeću. Sudbina Searsove filozofije neće biti nimalo drugačija. Pomalo sam znatiželjan što je iza toga na redu. Jaja s korom za jačanje statusa kalcija? Pileća krv za oporavak eritrocita? Prava ideja otvara vrata raja... Slijedeći put: Čistoća uz dašak alergije